高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒由浅变深。具有保护心血管、补钙、调节血糖等功效。1.保护心血管高粱中富含镁元素,可以调节人体心肌活动,促进人体纤维蛋白的溶解,具有保护心血管的作用,能减少心血管疾病的发生。2.补钙高粱中富含钙,钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,对人体正常的生理活动起着重要的调节作用,小朋友多食用高粱可以促进生长发育。3.调节血糖高粱能间接调节血糖,食用高粱等粗粮后吸收缓慢,能够延缓血糖升高的速度。
营养价值
在谷物中,高粱含有的蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差,高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但能为人体所吸收。另外,高粱里含单宁,有收敛固脱的功效。